커피시장에 새로운 재미가 더해지고 있다. 거대자본을 앞세워 들어온 커피체인점 사이로 다양한 문화가 곁들어진 커피전문점들이 하나 둘씩 비집고 들어서기 시작했다. 1999년 1월 이대 앞에 처음 등장한 스타벅스를 통해 한국에 새로운 커피문화가 형성되었다. 그 동안 커피는 단순하게 마시는 음료에서 벗어나 문화를 즐기는 새로운 패션 아이콘으로 자리 잡았다.
스타벅스가 오픈한지 18년이 지나면서 이제는 거리마다 다양한 브랜드의 커피체인점이 즐비하게 늘어섰다. 소비자는 자신이 원하는 커피를 언제, 어디서나 쉽고 편하게 구입할 수 있게 되었다. 인스턴트 커피에서 원두커피로 소비 성향이 변화면서 국내 커피시장 규모가 커져 외국계 커피체인점은 물론 국내기업들도 커피시장에 진출하고 있다. 하지만 대형 자본금의 커피체인점들은 똑 같은 맛과 인테리어에서 커피를 마실 수 있다는 편리함이 있지만 획일화 된 커피 맛으로 커피문화의 불균형한 발전을 초래 하였다. 새로운 문화라는 코드를 들고 온 스타벅스도 차츰 시간이 지나면서 식상해졌다.
모두가 같은 커피를 마시고 같은 컵을 들고 다니는 식상한 커피시장에 자신만의 특징을 강화하여 커피의 향과 함께 색다른 경험을 제공하는 이색카페들이 도전을 하고 있다. 홍대에 위치한 북카페 ‘내서재’는 매장 내 소장하고 있는 서적만 3천 권이 넘는다. 방대한 양의 책이 벽을 가득 메워 편안한 서재의 느낌을 살려주고 있다. 오래된 책 내음과 함께 커피향이 어울어져 찾는 이의 마음에 편안함을 더해주고 있다. 내서재는 커피 판매와 함께 도서도 저렴한 가격에 판매하고 컨셉에 맞는 신간도서 구입에도 신경을 쓰고 있다. 신촌의 ‘닥터피쉬카페’는 최근 트랜드를 적극 반영하였다. 유명 온천에서만 볼 수 있는 닥터피쉬를 도심에 들여와 간단한 음식과 차와 함께 쉽게 닥터피쉬를 체험할 수 있게 하였다. 아로마테라피 등 부가적인 서비스도 기본 메뉴에 포함하여 고객의 편의에 신경썼다. 이 외로 여성들의 환타지를 자극하는 드레스 카페, 미니 풀장을 매장 내 설치한 풀장 카페, 자신의 그림을 매장에 전시하는 아트카페 등 다양한 이색 카페가 대표적인 예이다.
이런 이색카페는 대형 커피체인점 사이에서 풀뿌리처럼 자리잡고 있다. 이런 다양한 커피점의 발전은 커피 소비자들의 선택의 폭을 넓혀주어 대기업 위주로 치우쳐있던 커피시장의 불균형을 바로 잡을 수 있는 좋은 기회이다. 하지만 이색카페는 커피체인점과 달리 마케팅과 홍보에 약하다는 공통된 문제점을 가지고 있다. 커피체인점은 대규모 자본력을 바탕으로 MD상품 판매나 문화 등의 다양한 마케팅 활동과 대언론 홍보 진행하고 있는 반면 많은 비용이 투자되는 활동에 제약을 가진 이색커피전문점은 많은 제약을 가지게 된다.
이색커피전문점은 대형 커피체인점과 달리 타켓층을 좁혀 마케팅과 홍보를 집중하는 방법이 필요하다. △먼저 자신의 컨셉을 정립하는 것이 중요하다. 주요 방문고객층을 정하여 주요타켓이 원하는 문화와 트랜드를 세심히 관찰하여 상권에 없는 특별한 아이템을 선정한다. △아이템이 선정된 다음엔 주요 컨셉과 맞는 부 메뉴와 MD상품을 개발하는 것이다. 이색카페전문점은 재미를 경험하기 위해 고객이 방문하기 때문에 다른 커피점 보다 테이블 회전이 매우 느리다. 때문에 서브메뉴와 MD상품 판매를 통한 수익 창출을 강화하여야 한다. 판매 메뉴와 매장 인테리어는 선정한 아이템과 조화로워야 한다. △고객과의 대화채널을 확보하라. 방문고객은 재미를 즐기기 위한 소수집단이기 때문에 이들과 항상 대화하여야 한다. 블로그 운영을 통해 카페의 특징과 재미있는 이야기를 노출시켜 예비 고객에게 긍정적인 이미지를 부여한다. 그리고 소정의 혜택을 통해 기존 방문자의 방문기, 의견 등의 글을 유도하여 개선점을 고치며 커뮤니티를 강화해야 한다. △마지막으로 전문점이 되라. 메뉴의 퀄리티를 높이고, 서비스를 강화해야 한다. 이색카페에서 이색커피전문점으로 발전해야 하는 것이다. 재미는 시간이 흐르면 무뎌진다. 재미를 받침해 줄 수 있는 컨텐츠를 지속적으로 계발과 고객이 다시 찾고 싶어지는 맛을 만들어 내야 한다.
스타벅스가 오픈한지 18년이 지나면서 이제는 거리마다 다양한 브랜드의 커피체인점이 즐비하게 늘어섰다. 소비자는 자신이 원하는 커피를 언제, 어디서나 쉽고 편하게 구입할 수 있게 되었다. 인스턴트 커피에서 원두커피로 소비 성향이 변화면서 국내 커피시장 규모가 커져 외국계 커피체인점은 물론 국내기업들도 커피시장에 진출하고 있다. 하지만 대형 자본금의 커피체인점들은 똑 같은 맛과 인테리어에서 커피를 마실 수 있다는 편리함이 있지만 획일화 된 커피 맛으로 커피문화의 불균형한 발전을 초래 하였다. 새로운 문화라는 코드를 들고 온 스타벅스도 차츰 시간이 지나면서 식상해졌다.
모두가 같은 커피를 마시고 같은 컵을 들고 다니는 식상한 커피시장에 자신만의 특징을 강화하여 커피의 향과 함께 색다른 경험을 제공하는 이색카페들이 도전을 하고 있다. 홍대에 위치한 북카페 ‘내서재’는 매장 내 소장하고 있는 서적만 3천 권이 넘는다. 방대한 양의 책이 벽을 가득 메워 편안한 서재의 느낌을 살려주고 있다. 오래된 책 내음과 함께 커피향이 어울어져 찾는 이의 마음에 편안함을 더해주고 있다. 내서재는 커피 판매와 함께 도서도 저렴한 가격에 판매하고 컨셉에 맞는 신간도서 구입에도 신경을 쓰고 있다. 신촌의 ‘닥터피쉬카페’는 최근 트랜드를 적극 반영하였다. 유명 온천에서만 볼 수 있는 닥터피쉬를 도심에 들여와 간단한 음식과 차와 함께 쉽게 닥터피쉬를 체험할 수 있게 하였다. 아로마테라피 등 부가적인 서비스도 기본 메뉴에 포함하여 고객의 편의에 신경썼다. 이 외로 여성들의 환타지를 자극하는 드레스 카페, 미니 풀장을 매장 내 설치한 풀장 카페, 자신의 그림을 매장에 전시하는 아트카페 등 다양한 이색 카페가 대표적인 예이다.
이런 이색카페는 대형 커피체인점 사이에서 풀뿌리처럼 자리잡고 있다. 이런 다양한 커피점의 발전은 커피 소비자들의 선택의 폭을 넓혀주어 대기업 위주로 치우쳐있던 커피시장의 불균형을 바로 잡을 수 있는 좋은 기회이다. 하지만 이색카페는 커피체인점과 달리 마케팅과 홍보에 약하다는 공통된 문제점을 가지고 있다. 커피체인점은 대규모 자본력을 바탕으로 MD상품 판매나 문화 등의 다양한 마케팅 활동과 대언론 홍보 진행하고 있는 반면 많은 비용이 투자되는 활동에 제약을 가진 이색커피전문점은 많은 제약을 가지게 된다.
이색커피전문점은 대형 커피체인점과 달리 타켓층을 좁혀 마케팅과 홍보를 집중하는 방법이 필요하다. △먼저 자신의 컨셉을 정립하는 것이 중요하다. 주요 방문고객층을 정하여 주요타켓이 원하는 문화와 트랜드를 세심히 관찰하여 상권에 없는 특별한 아이템을 선정한다. △아이템이 선정된 다음엔 주요 컨셉과 맞는 부 메뉴와 MD상품을 개발하는 것이다. 이색카페전문점은 재미를 경험하기 위해 고객이 방문하기 때문에 다른 커피점 보다 테이블 회전이 매우 느리다. 때문에 서브메뉴와 MD상품 판매를 통한 수익 창출을 강화하여야 한다. 판매 메뉴와 매장 인테리어는 선정한 아이템과 조화로워야 한다. △고객과의 대화채널을 확보하라. 방문고객은 재미를 즐기기 위한 소수집단이기 때문에 이들과 항상 대화하여야 한다. 블로그 운영을 통해 카페의 특징과 재미있는 이야기를 노출시켜 예비 고객에게 긍정적인 이미지를 부여한다. 그리고 소정의 혜택을 통해 기존 방문자의 방문기, 의견 등의 글을 유도하여 개선점을 고치며 커뮤니티를 강화해야 한다. △마지막으로 전문점이 되라. 메뉴의 퀄리티를 높이고, 서비스를 강화해야 한다. 이색카페에서 이색커피전문점으로 발전해야 하는 것이다. 재미는 시간이 흐르면 무뎌진다. 재미를 받침해 줄 수 있는 컨텐츠를 지속적으로 계발과 고객이 다시 찾고 싶어지는 맛을 만들어 내야 한다.
월간 커피 12월호
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